سوکرالوز یک قند مشتق شده و حاوی کلر است. این شیرین کننده طی یک فرآیند چند مرحله ای ساخته می شود که شامل جایگزینی سه گروه هیدروژن و اکسیژن قند با اتم های کلر است که این جایگزینی با اتم های کلر، شیرینی سوکرالوز را تشدید می کند .در اصل، سوکرالوز از طریق توسعه یک ترکیب حشره کش کشف شد و هرگز قرار نبود مصرف شود .با این حال، به عنوان یک «جایگزین طبیعی قند» به مردم معرفی شد و مردم هیچ تصوری از سمی بودن آن نداشتند. خرید سوکرالوز به راحتی از بسیاری از سایت ها امکان پذیر است.

در سال 1998، سازمان غذا و داروی آمریکا سوکرالوز را برای استفاده در 15 دسته غذا و نوشیدنی، از جمله محصولات مبتنی بر آب و چربی مانند محصولات پخته شده، دسرهای لبنی منجمد، آدامس، نوشیدنی ها و جایگزین های شکر تایید کرد. سپس، در سال 1999، برای استفاده به عنوان یک شیرین کننده همه منظوره در تمام غذاها و نوشیدنی ها گسترش داد.

سوکرالوز یک قند مصنوعی است که توسط بدن تشخیص داده نمی شود و به عنوان یک جایگزین قند در پخت و پز استفاده می شود و به هزاران محصول غذایی “صفر کالری” اضافه می شود. داده‌ ها نشان می‌دهد که در سراسر جهان، دامنه استفاده از سوکرالوز نسبت به سایر شیرین‌کننده‌های مصنوعی گسترده‌تر است. دلیل محبوبیت سوکرالوز برای استفاده در غذاها و نوشیدنی های ما این است که به راحتی در اتانول، متانول و آب محلول است که این بدان معناست که می توان از آن در محصولات چربی و آب، از جمله نوشیدنی های الکلی استفاده کرد. سایر شیرین کننده های مصنوعی، مانند آسپارتام و سدیم ساخارین، چندان محلول نیستند. بنابراین کاربردهای این محصولات به نسبت سوکرالوز محدودتر است. برای خرید سوکرالوز می توانید به فروشگاه های مواد غذایی مراجعه کنید.

عوارض مصرف سوکرالوز

می تواند باعث دیابت شود

مطالعات نشان داده است که مصرف بالای سوکرالوز خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد. این بدان معناست که سوکرالوز یکی از محرک های غیرمنتظره دیابت است. بنابراین اگر در مورد بی خطر بودن سوکرالوز برای دیابت فکر کرده اید، پاسخ روشن این است که مراقب باشید زیرا در واقع خطر ابتلا به این بیماری جدی را افزایش می دهد. مصرف بیش از اندازه سوکرالوز حساسیت به انسولین را 23 درصد کاهش داده است که بدان معناست از جذب گلوکز در سلول ها جلوگیری می کند. همچنین مصرف این شیرین کننده مصنوعی در حضور کربوهیدرات به سرعت متابولیسم گلوکز را مختل کرده و منجر به اختلال در کنترل روده-مغزی متابولیسم گلوکز می شود.

خطر ابتلا به سندرم روده تحریک پذیر و بیماری کرون را افزایش می دهد

مصرف این قند باعث علائم  IBS، کولیت اولسراتیو و بیماری کرون می شود زیرا سوکرالوز نسبت به سایر شیرین کننده های مصنوعی مانند ساخارین اثر مخرب تری بر باکتری های روده دارد. زیرا 65 تا 95 درصد سوکرالوز بدون تغییر از طریق مدفوع دفع می شود. بنابراین استفاده از شیرین کننده های مصنوعی مانند سوکرالوز خطر ابتلا به بیماری کرون را دو برابر می کند و می تواند واکنش ضد میکروبی روده را در افراد مبتلا به کرون و سایر شرایط پیش التهابی تشدید کند.

بیشتر بخوانید: آسپارتام 

فواید استفاده از سوکرالوز

در بین تمام شیرین کننده ها نزدیک ترین طعم به شکر را دارد، اما 600 برابر شیرین تر از شکر است. برای استفاده در غذاها، نوشیدنی ها، مکمل ها و مواد غذایی کم کالری و رژیمی انتخاب خوبی است زیرا کالری ندارد. این شیرین کننده ماندگاری طولانی دارد بنابراین طعم شیرین در طول چرخه پخت و آماده سازی شما ثابت می ماند.

این شیرین کننده برای استفاده در محصولاتی که نیاز به پاستوریزه،  UHT یا استریل کردن دارند بسیار مناسب است.  شدت بالای شیرینی به معنای مصرف محصول کمتر  است که منجر به کاهش هزینه در مقابل شکر می شود.

این شیرین کننده پایداری خوبی در تحت طیف وسیعی از مقادیر pH دارد که به عنوان یک افزودنی عالی برای محصولاتی که طبیعت اسیدی دارند قابل استفاده است.

 

این شیرین کننده عملکرد خوبی در تخمیر و سازگاری خوبی دارد. به خوبی با سایر مواد غذایی، رنگ ها وحجم دهنده ها و سایر شیرین کننده ها مخلوط می شود.

سوکرالوز یک شیرین کننده با قابلیت حلالیت بالا است بنابراین به خوبی در مایعات مخلوط می شود و به دلیل داشتن تاییدیه سازمان غذا و دارو در اکثر نوشیدنی های رژیمی نیز به کار برده می شود. فروش و خرید سوکرالوز مانند سایر قندهای مصنوعی بازار گسترده ای در سراسر جهان دارد.