اسید سیتریک یک اسید طبیعی بسیار پرکاربرد در صنایع غذایی است که شما احتمالا بدون اینکه متوجه شده باشید آن را مصرف کرده اید. این ماده یک اسید طبیعی است که در لیموترش، لیمو و سایر مرکبات وجود دارد. این اسید چیزی است که به مرکبات طعم ترش می دهد.

این اسید به دو صورت طبیعی و مصنوعی تولید می شود. فروش اسید سیتریک توسط بسیاری از سایت های فروش مواد شیمیایی صورت می گیرد. اسید سیتریک طبیعی یک اسید آلی ضعیف است که در تمام مرکبات یافت می شود. اسید سیتریک مصنوعی از قارچی به نام Aspergillus niger (کپک سیاه) ساخته می شود. از آنجایی که این اسید دارای طعم ترش یا اسیدی است، اغلب در افزودنی های غذایی و به عنوان یک عامل طعم دهنده در غذاهای بسته بندی شده و فرآوری شده مانند نوشابه ها و آب نبات ها استفاده می شود.

مصرف اسید سیتریک طبیعی هیچ گونه عوارض جانبی برای سلامتی به همراه ندارد. بر اساس برخی مطالعات اخیر، اسید سیتریک مصنوعی هیچ آسیبی به کبد یا مغز شما نمی‌ رساند، اما می ‌تواند اثرات فرسایشی روی مینای دندان داشته باشد. همچنین کسانی که به ذرت یا کپک حساسیت دارند باید مراقب محصولات حاوی اسید سیتریک مصنوعی باشند.

کاربردهای اسید سیتریک

اسید سیتریک موجود در غذاهای بسته بندی شده و مکمل های غذایی، مصنوعی و ساخته دست بشر است. تهیه این اسید از منابع طبیعی بسیار سخت است و نمی تواند تقاضای جهانی را برآورده کند. همچنین قیمت فروش اسید سیتریک مصنوعی بسیار کمتر از اسید سیتریک طبیعی است.

تقریبا 70 درصد از این اسید تولید شده در آزمایشگاه، توسط صنایع غذایی و نوشیدنی به عنوان افزودنی و طعم دهنده در غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. این ماده همچنین هنگام کنسرو کردن میوه ها برای جلوگیری از یک بیماری جدی به نام بوتولیسم استفاده می شود.

تقریبا 20 درصد اسید سیتریک تولیدی در مکمل های غذایی و دارویی به عنوان تثبیت کننده و نگهدارنده استفاده می شود. برخی از مکمل های معدنی مانند کلسیم و منیزیم حاوی این اسید به شکل سیترات برای جذب بهتر این مواد مغذی هستند. 10 درصد باقیمانده اسید سیتریک تولیدی به محصولات زیبایی و پاک کننده اختصاص می یابد.

فواید اسید سیتریک برای سلامتی

این اسید در بسیاری از مواد غذایی که ما مصرف می کنیم، وجود دارد. این ماده توسط بسیاری از تولید کنندگان داخلی و خارجی به بازار عرضه می شود. قیمت فروش اسید سیتریک می تواند در بازار بسیار متغیر باشد. تحقیقات نشان داده است که مصرف اسید سیتریک به مقدار مناسب برای بدن فواید بسیار زیادی به همراه دارد. فواید مصرف این ترکیب شیمیایی برای سلامتی عبارتند از:

نقش در متابولیسم انرژی

سیترات – مولکولی که ارتباط نزدیکی با اسید سیتریک دارد – نقش مهمی در چرخه کربس در بدن ایفا می کند (که به آن چرخه TCA نیز می گویند). این چرخه یک سری واکنش های شیمیایی است که انرژی را از غذا آزاد می کند. انسان ها بیشتر انرژی خود را از این زنجیره به دست می آورند.

جذب مواد معدنی را افزایش می دهد

برخی از مکمل های مواد معدنی قلیایی ساز مانند کلسیم و منیزیم به شکل سیترات در دسترس هستند. این اسید به بدن اجازه می دهد بدون نیاز به اسید معده زیاد آنها را بهتر جذب کند. به عنوان مثال، سیترات کلسیم بهتر از کربنات کلسیم جذب می شود و عوارض جانبی کمتری دارد. به طور مشابه، شکل سیترات منیزیم راحت تر از اکسید منیزیم و سولفات منیزیم جذب می شود.

محافظت در برابر سنگ کلیه

اسید سیتریک – به شکل سیترات پتاسیم – ادرار شما را قلیایی می کند. این ماده ممکن است به شکستن سنگ های کوچک کلیه و جلوگیری از تشکیل سنگ های جدید کلیه به شما بسیار کمک کند.

بهبود سلامت پوست

این اسید نوعی آلفا هیدروکسی اسید (AHA) است. AHA هایی مانند اسید لاکتیک، اسید تارتاریک، اسید تری کربوکسیلیک و اسید مالیک از ترکیبات رایج در محصولات مراقبت از پوست هستند، زیرا آنها پوست را مجددا نمایان می کنند و رنگ پوست یکدست تر و خطوط ریز کمتری را برای شما به ارمغان می آورند. افرادی که دارای لکه های تیره، رنگدانه و اسکار هستند ممکن است اسید سیتریک را مفید بدانند و از آن برای بهبود سلامتی پوست خود استفاده کنند.

فعالیت ضد میکروبی

اسید سیتریک یک اسید نسبتا ضعیف با pH بین 3 تا 6 است. با این حال، این اسید باکتری ها و ویروس هایی را که نمی توانند در محیط اسیدی زنده بمانند، از بین می برد. به عنوان مثال، اسید سیتریک به جلوگیری از گسترش عفونت نوروویروس (اشکال استفراغ زمستانی) کمک می کند.