اسید سیتریک برای اولین بار حداقل در دهه 1300 در میوه های اسیدی کشف شد و تا سال 1700 جدا شد. این ماده پس از خشک شدن به پودر کریستالی سفید تبدیل می شود و فقط در مرکبات ظاهر نمی شود. در واقع، اکثریت قریب به اتفاق اسید سیتریک امروزه از طریق تخمیر ایجاد می‌ شود، معمولاً با رشد باکتری‌ ها بر روی ساکارز و تولید اسید سیتریک به عنوان یک محصول جانبی. از آنجایی که برای اولین بار در مرکبات شناسایی شد، اسید سیتریک همچنان نام “سیتریک” را دارد.

نمک سیتریک در واقع یک اسید است، نه نمک آنطور که آشپزها معمولاً آن را تصور می کنند. این یک ماده اسیدی است که معمولاً در مرکبات یافت می شود و به غذاها اضافه می شود تا طعم ترش بیشتری به آنها بدهد. سایر صنایع نیز از Citric acid استفاده می کنند که به عنوان یک حمام توقف در عکاسی، یک افزودنی در محصولات مو و به عنوان یک نرم کننده آب ظاهر می شود. بسیاری از خواربارفروشی ها این ترکیب ها را معمولاً در ادویه ها یا در بخش غذاهای کوشر می فروشند. همچنین ممکن است به عنوان نمک ترش یا اسید سیتریک برچسب زده شود.

کاربردهای اسید سیتریک

وقتی این نمک در آشپزی استفاده می شود، می تواند طعم غذا را به طور کامل تغییر دهد. آشپزهایی که با آن آشنایی ندارند باید از اسید سیتریک کم استفاده کنند، زیرا در صورت استفاده بیش از حد می تواند غذا را خراب کند. برای دستیابی به طعم ترش دلخواه می توان از چند دانه به عنوان جایگزین آب مرکبات در طیف وسیعی از غذاها استفاده کرد. برخی از آشپزها ترشی را با شکر معتدل می کنند، مخصوصاً در غذاهای آسیایی. همچنین در نگهداری مواد غذایی و کنسرو کردن استفاده می شود، زیرا نمک سیتریک یک نگهدارنده عالی است.

در  خانه نیز کاربردهایی برای این اسید وجود دارد. می توان آن را به صورت محلول در آب به عنوان یک پاک کننده استفاده کرد و به ویژه در از بین بردن لکه های آب سخت از سینک و ظروف غذاخوری خوب است. اگر مشکل آب سخت باشد، نمک سیتریک را نیز می توان به لباس های شسته شده اضافه کرد تا مواد شوینده به درستی کف کند، با این فرض که مواد شوینده از قبل حاوی نمک سیتریک نیست.

پودر  Citric acid یک نگهدارنده طبیعی است که به جلوگیری از تشکیل کپک و سایر باکتری ها کمک می کند، یک اتفاق بسیار رایج هنگام جوانه زدن در شیشه مربا و ترشی به دلیل دما و رطوبت بالا. اسید سیتریک همچنین برای کنسرو کردن سبزیجات و میوه جات مفید است.

با افزودن 1 قاشق چایخوری می توان از این ماده برای کاهش فساد مواد غذایی استفاده کرد. اسید سیتریک درجه غذایی در بسیاری از غذاهای طبیعی وجود دارد. اسید سیتریک همچنین در کنسرو کردن، خشک کردن یا انجماد غذاها مفید است. می توان از آن برای حفظ محتوای ویتامین C، جلوگیری از فساد و جلوگیری از تغییر رنگ استفاده کرد. از 1 قاشق چایخوری در هر لیتر آب یا آب برای اکثر میوه ها و سبزیجات استفاده کنید. پس از باز کردن در جای خشک و خنک نگهداری شود.

به عنوان یکی از اسیدهای خوراکی قوی تر، استفاده غالب از اسید سیتریک به عنوان یک عامل طعم دهنده و نگهدارنده در غذاها و نوشیدنی ها، به ویژه نوشابه ها و آب نبات ها است. اسید سیتریک همچنین در بهبود اثربخشی صابون ها و شوینده های لباسشویی برای صنعت تمیز کردن مفید است.

استفاده از اسید سیتریک در داروسازی

این ماده نقش مهمی در فرآیند متابولیک ایفا می کند، بنابراین اغلب در داروهایی که متابولیسم انرژی را بهبود می بخشند، گنجانده می شود. همچنین برای تثبیت هضم، تقویت دیواره رگ های خونی، بهبود ترکیب خون و پاکسازی آن، کاهش سطح گلوکز (که مخصوصاً برای بیماران دیابتی مهم است) به عنوان یک عامل ضد التهاب استفاده می شود.

با کمک Citric acid می توانید وزن کم کنید. هنگامی که اسید سیتریک مصرف می شود، بزاق انسان چسبناک تر می شود که بر درک طعم تأثیر می گذارد. استفاده از این ترکیب در مواقع استرس و در مواجهه با اثرات استرس همراه با افزایش استرس جسمی و روحی توصیه می شود. دانشمندان همچنین به تأثیر مثبت بر تجدید سلول های پوست، بهبود بینایی، اثر ملین خفیف و ادرار آور اشاره کردند.

عوارض اسید سیتریک

می تواند پوست یا غشاهای مخاطی را تحریک کند. هنگام دست زدن به آن باید احتیاط کرد، اگرچه مصرف آن در صورت حل شدن در غذا کاملاً بی خطر است. مصرف زیاد آن برای مینای دندان مضر است، زیرا خورنده است.